食品凍干機主要包括：食品預凍系統、干燥倉系統、加熱系統、真空系統、制冷系統、物料傳送系統、媒體系統、氣動系統、清洗系統。
食品凍干機真空系統采用水封泵+油封泵的組合方式。初期排除空氣由大功率的油泵組快速預抽。維持工作真空用小功率的羅茨水封泵組工作，可降低能耗，同時水封泵組又可抽除水蒸氣，避免了油封泵由于排水性能差，水汽使泵油乳變質，近而造成系統真空度不穩(wěn)定的弊端。
加熱為封閉式水循環(huán)系統，采用三通調節(jié)閥自動調節(jié)水循環(huán)系統的供熱量，控制加熱板溫度，另由氮氣自動定壓，保證熱水工作溫度至120℃。
采用后置式捕水冷阱，下分體外置式冷阱相比，通路短，阻力小，水汽通路設計流暢，捕水均勻，捕水效率。捕水冷阱采用氨單相循環(huán)制冷的*方式，較通用的供液方式相比，制冷供液穩(wěn)定性好，易操作。
食品凍干機結構說明：
干燥艙為臥式圓筒形，材質為奧氏體不銹鋼，艙門為旋開式，艙門上有兩個觀察窗，帶強聚光照明，可清晰觀察干燥過程艙內狀況。干燥艙內上部為加熱板總成，各有左右對稱懸臂安裝的數層加熱板。中間為較同類設備寬敞的通路,可供盛料滑車出入及作清洗維修走廊用。加熱板材質為特制中空鋁型材，經氬弧焊接而成，表面按丹麥專有技術作特殊表面處理，有較高的輻射率。加熱板總成上下艙兩側均有光亮反射板，有良好的熱屏蔽效果。干燥艙下部為不銹鋼水汽捕集器。
冷凍干燥食品的附加值一般為熱風干燥產品的6至10倍。
食品凍干機應用領域：
1、方便食品，如方便面、方便粥、方便米飯等的輔料；
2、食品加工業(yè)，如餅干、點心、糖果等的添加配料，如蔬菜粉、蛋粉、水果粉及水果夾心餡料等；
3、快餐業(yè)原料，如蛋粉、調味料、各種海產品等；
4、飲料業(yè)原料，如速溶咖啡、茶粉；
5、直接面向超市銷售，如各種調味料、速溶咖啡、速溶茶、即食湯料、即食特色菜肴，各種休閑食品（如水果脆片）；
6、保健食品，如山藥粉、南瓜粉、蜂皇漿、枸杞、大蒜粉等；
